|
|
| 中国和美国饭店市场和管理的详细比较 |
|
| 日期：2006-4-11 14:57:00 阅读: |
美国作为世界主要饭店集团的发源地和总部所在地，是饭店资本、管理和技术的最大输出国，通过对中美两国饭店市场情况和饭店企业进行比较，有助于探索我国入世后饭店集团化发展的道路。
一、 中美两国饭店业市场情况：
2001年，我国星级饭店营业收入总额为763.32亿元人民币，约折合92亿美圆，比上年增加159.61亿元，增长26.5%，年平均客房出租率为58.45%，比上年提高0.87个百分点。全国共有星级饭店7358家，比上年末增加1329家，增长22.04%；共拥有客房81.62万间，比上年末增加22.15万间，增长37.26%。
造成我国星级饭店数量、营业收入和接待人数均快速增长的原因，一方面世由于国家经济和旅游业的持续、快速发展带来的公务、商务旅行和旅游者人数不断增加，另一方面是由于旅游饭店星级评定步伐加快，纳入统计范围之中的饭店数量近年来增加较快。
在1997年到2000年期间，与我国一样，由于商务旅行持续增加和宏观经济良好带来的旅游业的发展，美国国内饭店市场实现了快速发展，营业收入2000年比1997年增加了28.8%。统计如下：
市场规模
亿美圆
1997 575.665
1998 627.960
1999 684.719
2000 741.515
2001 694.953
2001年，按美圆计算，美国饭店业收入为中国的7.6倍，而根据世界旅游组织的统计，当年美国旅游业总收入是中国的4.3倍。
2001年，由于美国经济经过多年的持续增长后，发展速度放缓，经济形式开始变得不令人乐观。同时，由于9.11事件给美国经济和旅游业、饭店业带来的巨大冲击，美国全国饭店业营业收入比2000年减少46.565亿美圆，为694.953亿美圆，下降6.3%，饭店接待客人数也基本下降了相同的比例。美国国内前25个主要市场2001年9月份的客房出租率比上月平均下降了20%。
二．中美两国主要饭店企业比较
（一） 饭店企业规模
美国前五名最大的饭店集团占有全美饭店业市场47%的分额。
公司名称
市场占有率％
圣达特（CENDAT） 13.8
六洲（SIX CONTINENT） 11.5
马里奥特（MARRIOTT） 9.5
仕达星国际（STARWOOD） 6.8
选择（CHOICE） 5.6
按客房数计算，圣达特、六洲、马里奥特、和选择在世界市场上居前四位。
圣达特公司：
世界上最大的饭店特许经营权所有者，拥有DADS INN、RAMADA、AMERIHOST INN、SUPER8、HOWARDJOHNSON等知名品牌，全世界拥有的饭店超过6600家，客房55万间。总收入由2000年的39亿美圆猛增2001年的89亿美圆，增长了126%，利润3.85亿美圆。
六洲：
2001年营业收入59亿美圆，下降了2.1%，净利润6.76亿美圆，下降了72.8%，主要品牌包括HOLIDAYINN、HOLIDAYINNEXPRESS、CROWNPLAZA、INTER-CONTINENTAL，在全世界大约100个国家有饭店3200家，客房52万间。
马里奥特国际：
世界上最大的住宿业的公司，营业额102亿美圆，利润2.36亿美圆。在全世界共拥有14个品牌和2400家饭店，客房45万间，2001年新增饭店200家。主要饭店品牌包括MARRIOTT、COURTYARD、SPRINGHILLSUITES、RAMADAINTERNATIONAL、RITZ-CALTON、RESIDENCEINN、RENAISSENCE。
最佳选择国际：
2001年营业收入1.884亿美圆，比2000年上升了12.5%，利润1430万美圆。在全世界38个国家拥有超过4600家饭店，客房36万间。主要品牌包括：COMFORTINN、QUALITYINN、ECONO-LODGE、MAINSTAY SUITES、 ESUITES、SLEEPINN、CLARION。
仕达屋：
2001年的营业收入40亿美圆，比上年下降了8.7%，净利润下降了64%，位1.45亿美圆。
仕达屋在全世界80多个国家拥有将近750家饭店，客房23万间，主要品牌包括：SHERATON、FOURPOINTS、ST.REGIS、WESTIN、WHOTELS。与美国饭店企业相比，2001年，我国名列国内饭店企业规模第一位的上海锦江饭店集团仅拥有饭店50家，仅为圣达特集团的0.77%。客房1.4万间，仅为圣达特集团的2.5%。
（二） 两国企业存在的主要差距
通过比较可以发现，国内饭店企业与美国的国际性饭店业巨人相比，在饭店集团的规模、实力、品牌和知名度、资本运作能力等各方面，国内企业都存在着巨大的差距，这种差距主要表现在集团化经营水平上。
1、 国内饭店集团规模小，扩张能力弱
近年来，国内饭店集团和饭店管理公司取得了一定的发展，目前，中国全国已有各种类型的饭店管理公司100多家，在北京注册的已达到30多家。但是从衡量企业规模和经营水平的各项指标看，国内排名靠前的几家企业与外国公司相比，差距仍然十分明显。
目前中国的饭店集团形成较大规模的为数不多，具有较强的发展和扩张能力的更是寥寥无几。由于自身规模小，集约化经营水平低，经营成本高，管理人才有限，特别是作为典型的资本密集型行业，资本经营水平低，国内饭店集团在扩张能力方面大大不如国际性企业。从国际上看，2001年与2000年相比，圣达特集团在全球拥有和管理的饭店增加了150家，马里奥特集团更是奉行一贯的积极发展新饭店的政策，2001年全球新增饭店约200家。
而与此相比，国内企业近年来的发展势头不快，各饭店集团在规模、收入和营业水平方面发展较慢。由于受到资金、管理人才和市场条件的制约，因此中国的饭店集团在相当长一段时间内很难与国外大型饭店集团形成同一级别上的竞争。
2、 外饭店集团品牌经营的层次性明显，集团发展方向明确；国内企业品牌较为单一，品牌形象和发展方向不够清晰
从美国市场上排名前5名的饭店集团看，都拥有多各具有全球知名度和巨大无形资产价值，而又按不同饭店类型进行合理区分的品牌。
例如：作为全世界最大的住宿业公司，马里奥特集团的主要客户为商务旅行和奖励旅游者，因此它拥有的饭店主要为豪华型和商务型饭店，按照不同饭店档次对品牌的使用进行区分，同时有针对性地收购饭店品牌，例如它将世界上豪华饭店的代表里兹-卡尔顿收归旗下，即开拓了新的饭店市场，又提高了自身的声誉和市场价值。在品牌经营上更为成功的是六洲集团，其假日、皇冠假日、假日特快和洲际四个品牌在全世界家喻户晓，在不同客户群中都有很高的品牌信赖度和品牌忠诚度。
与国际上品牌运作历史长、经验丰富的知名企业相比，国内企业在品牌经营上存在巨大的差距：一是知名品牌少，具有国家性知名度的饭店品牌仅有锦江、凯莱和建国等寥寥几个，二是在品牌开发上投入的财力和精力严重不足，缺少宣传和整体形象设计；三是品牌开发缺乏层次性和针对性，品牌对市场开发的指导意义不强，影响企业建立成熟的战略发展思路。
3、国内饭店集团企业经营战略不够明确，自身特点不突出美国饭店市场的几家主要集团，虽然都拥有巨大的年营业额和利润，拥有几个或10几个知名品牌，但在企业经营方式上却个有不同，各有千秋。例如圣达特集团和最佳选择集团是饭店特许经营权所有者（FRANCHISER），以转让和收购饭店特许经营权为主，其所经营饭店主要为经济型的饭店INN，中文直译为小旅馆。而马里奥特和仕达屋集团以拥有和经营高档商务型饭店为主。目前，国内企业在经营上欠缺公司战略研究，对企业发展方向缺少深入研究，企业经营战略不明确。例如目前国内大多数饭店管理公司经营方式以受委托管理饭店为主，在管理方式上以派出一定数量的管理人员，对于如何利用自身优势充分发展研究不多。
4、 国内企业运营网络化水平不够，集团优势不明显
国际型饭店集团的优势主要表现在经营管理和销售预定的网络化水平上，国外的饭店集团拥有全球网络化预定系统，拥有强大的市场营销能力和集团价格、成本优势以及完善的服务系统和客户反馈系统，国内饭店集团在这方面差距更大。
二、 从美国饭店业现状看北京饭店业发展
（一）积极促进集团化发展
西方现代饭店企业在发展过程中同样走过了一条由单一饭店到连锁经营，由小集团经营到大集团联合的道路，饭店经营管理的专业化水平非常高。如具有一百多年历史的喜来登饭店现在仅为仕达屋集团众多饭店中的一部分，其股权多次被转让，经历美国电话电报公司等不同所有者。同样具有悠久历史的假日饭店在20世纪80年代被总部设于英国的巴斯啤酒集团收购，90年代末，巴斯集团为专注于饭店生意，又将其酿酒业部分出售，从而变为一家专门的饭店集团-六洲集团。
而在我国和北京，饭店分属于各个不同的行业和部门，部门投资者、管理者和集团化没有利益关系，很多饭店在经营的同时，具有很强的接待和服务的功能，市场竞争力不强，饭店专业化经营和管理水平都比较低。目前，中国国内饭店集团化规模小，扩张能力低，发展阻力大。受实力的限制，现有的国内饭店集团通过资本扩张形式取得的对成员饭店的直接管理权的能力很低，受委托管理方往往成了饭店业主的大“管家”。
通过国际饭店业近百年来的发展可以发现，中国饭店业在入世后必将进一步加快集团化发展的步伐，通过产权关系整合实现大集团化经营。也只有实现饭店经营的集团化转变，才能使我国和北京饭店业的发展登上一个新的层次。除了单一饭店的所有和管理权转让外，由于市场的要求，今后还有可能出现境外集团对国内集团和国内集团之间的兼并。
在中国饭店集团化发展的过程中，政府主管理部门应积极发挥引导作用，积极促进饭店企业之间各种形式的联合，促进具有较强势力的国内饭店集团尽快产生。通过扩大开放，进一步吸引服务业外资，吸引境外饭店集团扩大在中国所占的市场分额，增大大型饭店集团在市场中的比重，借助国外企业实现国内饭店业的集团化整和。
虽然在集团规模和经营实力上无法与国际性饭店集团相比，但锦江、建国、凯莱登目前已形成一定规模的国内饭店集团在今后同样具有很大的发展空间。由于国内企业熟悉国内市场情况和国内客人需求，拥有多年积累的客户网络，管理和服务已形成一套比较完善的体系，服务质量比较稳定，因此在国内市场竞争方面与国外企业相比具有自身的优势。目前国内饭店企业在规模上急剧扩张并不现实，迫切需要加强的在于赢利能力方面。圣达特、马里奥特等国际饭店集团其净收入利润率均在5%以上，六洲达到11%，从国内市场情况，外资集团也具有优势。统计资料表明，2000年，我国内资饭店数量占92.05%，外资饭店数量占总数的7.95%。但营业收入中，内资饭店仅占74.88%，外资饭店占25.12%；全员劳动生产率方面外资饭店比内资饭店高47.09%；人均实现利税，外资饭店比内资饭店高42%。从北京市场看，虽然外资饭店仅占全市总饭店数和客房数的小部分，但却取得了全市饭店总营业收入和利润的大部分，北京饭店市场的钱大部分被外资饭店赚走了。
（二）经济型饭店发展潜力巨大
从美国国内市场看，从1997年到2000年，1-75间客房的小型旅馆，其营业额增长了29.2%，同时这一部分旅馆也占有最大的市场分额，占72%。而客房数量在300间以上的豪华饭店其房价几年来一直呈下降趋势，很多回头客被提供优惠的小型旅馆吸引了过去。
美国饭店业不同市场部分所占份额
客房数（间） 1997（百万美圆） 2001（百万美圆）
1-75 38569.6 49828.1
76-149 10362.0 11883.7
150-299 6332.3 5559.6
300以上 2302.7 2223.8
从饭店所在的地理位置分析，位于高速公路两侧的饭店在美国占很大部分，占饭店总数的42.2%，占客房总数的30.4%，位于机场的饭店占饭店数的7.7%和客房数的10.2%，度假区和风景饭店占6.3%，城市饭店占10.2%。位于城市郊区的饭店在2001年增长了将近1/3，占总饭店数的33.6%。
从统计数字可以发现，1-75间客房的经济型小旅馆和郊区旅馆是近年来发展最快的市场部分，由于受到的国际市场变化的冲击小，受个种政治、经济因素的影响也不象大型、豪华型饭店那样直接。同时，在美国道路交通网络、预定系统、信息检索系统都极为发达，自驾车出游者众多，度假和商务旅行者对清洁、便捷的小型旅馆需求大，因此越来越多的投资者开始将注意力放在位于高速公路旁和郊区的小型旅馆上，甚至汽车的流行款式也受到高速公路旁饭店众多的影响。
在城市和郊区积极发展经济型，小型饭店同样是我国和北京饭店业今后发展的一个方向。随着长假期的实施、交通条件的改善、人民收入水平的提高，国内旅游随之迅速发展，据统计，2000年中国国内旅游者人数比1995年增加1.2亿人次。由于采用自助游、驾车出游等新形式的游客越来越多，市场对房间价格在百元以下、卫生、方便的小型饭店的需求必将越来越大。市场竞争也将逐渐激烈，六洲、雅高等集团的高层人士已经开始对中国市场开展调研，研究经济型饭店品牌进入中国市场的可能性。
就国内饭店服务水平而言，高档饭店基本上与国外同档次饭店持平，目前急需的是中、外顾客需要的装修朴素、干净卫生、设施便利的经济型饭店。市场的需求迫切需要现有的小型饭店转变观念，提高管理水平和服务水平。同时通过新建和兼并、重组的形式，建立连锁经营的经济型、小型饭店的集团性企业，国内饭店企业在这方面大有可为。
（三）网络经营、电子商务的重要性将越来越突出
近年来在美国，因特网预定等电子商务形式对于饭店经营的重要性越来越大，使用电子商务对于饭店降低成本、提高出租率、提高管理效率、增加品牌知名度、建立统一的连锁经营标准和对员工的新的激励机制都有十分重要的积极意义。同时，电子商务对于美国饭店的采购和供货管理的重要性也越来越明显，通过因特网订货也正在变得越来越普遍，美国饭店业采购量惊人，1999年仅瓷器、办公用品、客房用品等小型产品得采购量就达到28.9亿美圆。由于采购量巨大，通过因特网比较供货商的质量和价格已经成为美国饭店的普遍做法。
对于重要性越来越明显的网上预定，各个国际饭店集团均给予高度重视。国际性饭店集团的经验表明，通过因特网销量对于饭店提高品牌知名度、提高销售量有重要作用。例如雅高旗下的MOTEL6是一个经济型旅馆连锁，通过雅高的网络，雅高饭店、MOTEL6及其姐妹品牌可以对普通的客户进行推销，大大降低了促销成本。
作为占有美国市场最大份额的饭店集团，圣达特集团不但有自己饭店的网上预定系统，而且在2001年购买了一家美国著名的旅行服务和网络预定公司，向电子商务市场进军。六洲集团的经营策略提出，要提供网上最低房间，如果客人发现其他饭店比假日饭店的网上兽价低，将可以再得到10%的折扣。由于中国国内金融系统不发达，制约了个人信用的建立，国内饭店企业无法通过网上支付实现有效预定，影响了网络预定的发展。随着信息技术和金融体系的进一步发展，因特网和电子商务对于北京和全国饭店企业的重要性也必将越来越大。
（四）加大人力资源开发力度
美国的大型饭店集团由于饭店分布全世界，因此有条件建立全球统一的人才培训体系和培训基地，培训选拔机制十分完善。因此培训目标明确，针对不同国家和地区、不同饭店和不同培训对象进行有针对性的培养，国内饭店企业在人才培训和培养方面与国际企业有着不小的差距，人才培训方式较为单调。随着中国饭店数量规模不断增大，设施档次逐步提高、市场竞争愈发激烈，饭店行业的发展水平越来越和人力资源的开发水平和具有国际化运作经验的职业经理人的管理水平密切相关了，人员素质对于服务质量竞争的核心作用将越来越突出。
根据中国国家旅游局预测，到2020年入境过夜旅游者为9500-13900万人次，年平均增长率为5.7-7.75%。国际旅游组织进行前景预测，认为到2020年，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境过。据预测，到2020年，我国饭店业总收入将达到5273.26亿人民币。随着我国经济实力和人民收入的不断提高，旅游业和饭店业必将得到进一步，国际性饭店集团必将进一步看好中国市场，北京作为首都和2008年奥运会的举办地，其旅游市场和饭店投资对象的龙头作用将进一步显现。
|
|
|
|
|
|
|
